Indicadores de contaminação biológica: uma análise das areias de praia e brinquedos de áreas recreativas da zona sul do Rio de Janeiro / Biological indicators of contamination: an analysis of the sand beach toys and recreational areas in the south zone of Rio de Janeiro

Areia e brinquedos de praias e praças da Zona Sul da cidade do Rio de Janeiro foram analisados, constatando-se a sua contaminação com material fecal humano e animal. O número de coliformes fecais esteve 2,3 a 240 vezes acima do permitido (até 800/100g) e o de fungos 2,5 a cinco vezes (2.000/100g). Também foram encontrados larvas e ovos de helmintos e cistos de protozoários de origem humana e animal. A mesma contaminação, embora em menor nível, foi detectada nos brinquedos. Cabe ao Poder Público o monitoramento e a manutenção da qualidade da areia das áreas de lazer do município, o que, efetivamente, não é feito. Esta opção de lazer para residentes e turistas é feita, baseada na balneabilidade atestada pelo monitoramento da água. Porém, o nível e os tipos de contaminantes biológicos encontrados nas areias mostram o risco potencial à saúde do usuário.

Samples of sand and toys of beaches and squares of the South Zone of Rio de Janeiro City were submitted to microbiological analysis. Both showed contamination with human and animal fecal material. The fecal coliforms were 2.3 to 240 times above the permitted standard (800 to 100g) and fungi were 2.5 to 5 higher (2,000 to 100g). Larvae and eggs of helminthes and cysts of protozoa of man and animal origin were also found. The same contamination, although at lower levels, was found in toys. The Government must monitor and maintain the quality of the sand of recreational areas of the city but it is not done. The choice of seashore leisure activities for residents and tourists is made solely based on attested by the bathing water monitoring. However, the level and types of biological contaminants found in the sands show the potential risk for the health of users.

Treinamento dos manipuladores para a redução dos níveis de contaminação microbiana em cozinha institucional / Training for food handlers to reduce microbial contamination levels in the institutional kitchen

As normas de Boas Práticas de Fabricação asseguram a obtenção de alimentos com a qualidade desejada. O treinamento dos manipuladores e a adoção de técnicas de manipulação adequadas devem ser preocupações permanentes nos serviços de alimentação. O presente trabalho foi empreendimento em uma cozinha institucional universitária, constando de uma visita técnica para identificação dos pontos críticos e treinamento dos manipuladores. Os níveis da contaminação microbiana foram avaliados nos utensílios, equipamentos e superfícies através dos parâmentros mesófilos aeróbios, fungos, estafilococos coagulase-positiva e coliformes/enterococos. O material para exame microbiológico foi obtido das mãos e cavidades nasais dos manipuladores. Todas as análises foram realizadas antes e após o treinamento. Constataram-se modificações físicas, significativas, pela introdução de novos equipamentos e utensílios bem como mudança nos hábitos higiênico-sanitários pessoais e técnicas de manipulação dos alimentos. A efetivação de nutricionistas estagiários facilitou a introdução de novas técnicas e permitiu a educação contínua dos manipuladores. Os benefícios obtidos puderam ser, efetivamente, comprovados através das análises microbiológicas efetuadas.

Qualidade higiênico-sanitária da água de coco consumida na região litorânea da cidade do Rio de Janeiro / Sanitary quality of coconut water consumed in Rio de Janeiro

Uma vez extraída, a água de coco (Cocos nucifera) deve ser consumida imediata, ou refrigerada, devido aos riscos da contaminação microbiana. O presente trabalho apresenta dados sobre a contaminação microbiana de água de coco comercializada na região litorânea da cidade do Rio de Janeiro. Os parâmetros microbiológicos contidos na resolução RDC 12 de 2 janeiro de 2001 (ANVISA) e, além destes, o número de microrganismos mesófilos aeróbios, bolores e leveduras e coliformes totais foram determinados. A metodologia para a análise de 90 amostras de água de coco seguiu o Standard Methods for the Microbilogical Examination of Foods da American Public health Association (APHA). A água de coco consumida no local, extraída por corte ou perfuração, apresentou coliformes a 45°C acima do limite legal em 26,6% das amostras e microrganismos mesófilos aeróbios >2,0 X 10 ufc/mL, em 40,0% das amostras. A água refrigerada por serpentina apresentou coliformes a 45°C em 50,0% das amostras e microrganismos mesófilos aeróbios >2,0 x10 ufc/mL em 40,0% das amostras. Em ambas, o número máximo de bolores e leveduras não ultrapassou 2,0 X 10³ ufc/mL. Nas amostras em embalagem tetra pak não se detectou coliformes e o número de microrganismos mesófilos situou-se entre zero e >2,0 X 10 ufc/mL e o de bolores e leveduras não ultrapassou a 1,0 X 10ufc/ml. Salmonella sp não foi detectada em nenhuma amostra. Concluiu-se que a água de coco em embalagem tetra pak apresentava a melhor qualidade microbiológica e a refrigerada pelo sistema de serpentina apresentava a maior contaminação, sugerindo falha na higienização do sistema de extração ou de refrigeração.

Resistência aos antimicrobianos em estafilococos coagulase-negativa isolados de hemocultura / Antimicrobial resistance in coagulase-negative staphylococci isolated of hemocultura

Os estafilococos coagulase-negativa (ECNs) estão entre os microganismos que constituem a microbiota nor al da pele. O seu significado clínico como agente causal de várias infecções em pacientes com materiais implantados e outras infecções hospitalares tem aumentado nas últimas décadas. No presente estudo avaliou-se a resistência de 36 amostras de ECNs, isoladas de hemoculturas de pacientes internados em hospital público da cidade do Rio de Janeiro. As amostras revelaram um perfil de alta resistência às drogas do grupo betalactâmico, e o emprego da cefoxitina, em substituição à oxacilina, para indicação da presença do gene mecA e detecção da resistência a estas drogas, mostrou-se adequado. O perfil de alta resistência observado entre as amostras recomenda maior rigor e critério na seleção de drogas para o tratamento das infecções po ECNs.

Contaminação microbiana em cozinhas residenciais: risco de intoxicações e gastroenterites / Microbial contamination in residential kitchens: intoxications risk and gastroenterites

Utensílios empregados no preparo dos alimentos estão associados às doenças de transmissão alimentar. Este trabalho constatou níveis de microrganismos mesófilos aeróbios acima de uma faixa crítica (10²ufc/cm²), em 100 por cento das bancadas e em 76,6 por cento das mesas analisadas; estafilococos coagulase-positivos em 46,6 por cento e em 23,3 por cento; Bacillus cereus em 100 por cento e 80 porcento coliformes fecais em 50 por cento e 20 por cento e fungos em 96,6 e 80 por cento, respectivamente. A desinfecção com álcool foi mais eficiente do que com hipoclorito de sódio e detergente e, em geral, a contaminação microbiana detectada foi alta, sugerindo a sua difusão pela superfície de equipamentos e utensílios com risco permanente de contaminação cruzada e ocorrência de doenças de transmissão alimentar.

Bebidas em lata e risco à saúde: contaminação microbiana / Can beverege and health risk: microbial contamination

Embalagens práticas e visualmente atrativas estimulam o consumo de alimentos fora do lar. O risco à saúde do consumidor, decorrente do contato direto dessas embalagens com a boca, não tem sido avaliado. Foram examinadas latas de cerveja e de refrigerante (n=120), adquiridas no comércio na cidade do Rio de Janeiro. Elevados níveis de microrganismos mesófilos aeróbios, fungos, coliformes, enterococos e estafilococos coagulase-positiva foram encontrados, sendo freqüentemente maiores nas embalagens adquiridas de vendedores ambulantes. A presença de Salmonella sp., em duas embalagens provenientes de cada tipo de comércio, acenou como fator de elevado risco de infecção no trato intestinal. Processos de limpeza das latas, freqüentemente utilizados pelos consumidores, não revelaram eficiência na remoção dos microrganismos.

O controle microbiológico dos manipuladores, como indicativo da necessidade de medidas corretivas higiênico-sanitárias, em restaurante comercial / The microbiological control of the manipulators, as indicative of the necessity of hygienic corrective measures, in commercial restaurant

Dados da Organização Mundial da Saúde, indicam que os manipuladores são responsáveis por até 26 por cento dos surtos de enfermidades causadas por bactérias, que podem contaminar os alimentos pela boca, nariz, garganta, mãos e trato intestinal. Avaliou-se a qualidade microbiológica das mãos e cavidades nasais de 32 voluntários, manipuladores de alimentos de um restaurante comercial, de médio porte, localizado na cidade do Rio de Janeiro. A coleta do material das cavidades nasais e da palma da mão e dedos, foi feita com swabs estéreis umedecidos com solução salina (NaCl 0,85 por cento), imediatamente transportados ao local das análises sob refrigeração. Estafilococos coagulase-positiva e enterococos foram pesquisados para a avaliação da contaminação higiênica e sanitária, respectivamente. Os resultados revelaram 25 por cento de manipulação com estafilococos coagulase-positiva nas mãos e/ou cavidades nasais e 12,5 por cento com enterococos nas mãos. Os portadores foram encontrados em todos os setores da empresa, exceto na confeitaria. Estes dados sugeriram a necessidade da aplicação de medidas corretivas nesta empresa, como o treinamento completo e aprimoramento da higiene individual, para a prevenção da ocorrência de casos de intoxicação e infecção de origem alimentar entre os funcionários e os usuários dos serviços dessa empresa.

Microrganismos em brinquedos: os riscos não devem ameaçar os benefícios / Microorganisms in toys: risks shouldn't threaten benefits

Os benefícios quanto ao desenvolvimento lúdico, motor e social, conferidos pelos brinquedos, tanto no ambiente doméstico quanto no hospitalar, não devem ser ameaçados pelos riscos de contaminação microbiana. Amostras de 90 brinquedos, domésticos e de praças públicas, foram examinadas. A contaminação, nos brinquedos de praças, variou de 5,1 a 2.040,0ufc/cm quadrados e, nos domésticos, de 2,6 a 321,3ufc/cm quadrados. Fungos foram detectados entre 20,4 e 3.396ufc/cm quadrados e entre 5,1 e 170,8ufc/cm quadrados, respectivamente. Coliformes fecais foram encontrrados em três amostras e enterococos, em seis. Estafilococos coagulase-positiva foram detectados em 14 amostras e Salmonella sp. foi isolada em um brinquedo de praça pública. Os resultados revelaram que os brinquedos devem ser higienizados com freqüência, principalmente os compartilhados, para evitar a ocorrência de doenças

Infecção do trato urinário: urinocultura e avaliação de métodos / Urinary tract infection: urineculture and evaluation methods

Amostras de urina de 40 pacientes do Hospital Municipal Lourenço Jorge/RJ foram analisadas pelos métodos de: diluição, laminocultivo e alça calibrada. As bactérias encontradas foram identificadas em ágr Mac Conkey e pelos testes de citrato, motilidade, indol e sulfeto. Em 80 por cento dos resultados houve concordância quanto à interpretação do diagnóstico pelos três métodos. Nos 20 por cento restantes, a divergência não foi significativa em favor de qualquer método. Houve total concordância dos métodos de alça calibrada e de diluição quanto à identificação dos agentes. Porém, a concordância do laminocultivo foi de apenas 12,5 por cento e a adição do teste de motilidade a este método permitiu a distinção entre Klebsiella sp. e Enterobacter sp. Os pontos críticos de cada método devem ser conhecidos para que a escolha não resulte em falhas na identificação dos agentes.

Patógenos hospitalares resistentes em teclados de computadores / Hospitalar pathogens resistant in computers keyboards

Os computadores hospitalares são fômites novos e desconhecidos e sua introdução nos quartos dos pacientes já é uma realidade em alguns hospitais modernos. Cinqüenta amostras de teclados de computadores desktop hospitalares foram examinadas no período de agosto a outubro de 2005. Microrganismos mesófilos aeróbios foram detectados em 82 por cento (41/50) dos teclados examinados; fungos em 84 por cento (42/50); enterococos em 24 por cento (12/50) e estafilococos em 28 por cento (14/50) dos teclados. O nível de contaminação nos teclados foi compatível com o encontrado em diversas superfícies. Porém, Staphylococcus sp. coagulase-positivos (8 por cento) e Enterococcus sp. (25 por cento), com perfis de resistência monitorados pelos sistemas internacionais de vigilância, foram encontrados, caracterizando-os como fontes potenciais na disseminação de patógenos hospitalares. O uso de uma cobertura protetora, a desinfecção periódica e uma política de uso que dificulte a disseminação de patógenos são recomendados.

Leite, um alimento nem sempre perfeito: resíduos de antibióticos / Milk, a food not always perfect: antibiotic residues

O tratamento de bovinos com antibióticos requer o ajuste da concentração das drogas ao peso dos animais e a sua remoção da linha de produção até a completa eliminação da droga do organismo. Qualquer desvio deste procedimento pode resultar na presença de resíduos de antibióticos no leite consumito pela população. O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de resíduos de três antibióticos no leite tipo C comercializado da cidade do Rio de Janeiro. Cinqüenta amostras de leite foram adquiridas em pontos comerciais da cidade, no período de fevereiro a junho de 2001, e imediatamente trasportadas para o Laboratório de Microbiologia do Instituto de Pesquisas Biomédicas Gonzaga da Gama Filho, onde foram analisadas visando à detecção de resíduos de penicilina, estreptomicina e clorafenicol. Os testes qualitativos foram executados segundo Beerens & Luquet (1). O Bacillus stearothermophilus foi empregado nos testes de acidificação e confirmatório para detecção de penicilina; o Bacillus subtilis e o Bacilllus megaterium foram utilizados para avaliar a presença de resíduos de estreptomicina e clorafenicol, respectivamente. Quatorze amostras (28 por coneto) apresentaram resíduo de penicilina ou estreptomicina. O primeiro antibiótico foi detectado em 11 (22 por cento) e o último em três (6 pro cento) amostras. O clorafenicol não foi detectado em nenhuma amostra. Os dados são semelhantes aos de outros autores, que sugerem que a presença de antibióticos no leite seja resultado do tratamento de infecções nos animais, principalmente mastite, ou da adição de drogas às rações, para retardar a sua deterioração. As conseqüências da contínua ingestão de leite e de outros alimentos com resíduos de antibióticos são amplamente conhecidas: alergia em diferentes níveis de intensidade entre os consumidores e o surgimento de bactérias resistentes a tais drogas, o que onera e dificulta ou impossibilita o tratamento de infecções bacterianas subseqüentes

Avaliação microbiológica de processos para higienização das mãos em ambiente não-hospitalar / Microbiological process evaluation not goes hands hygiene in no-hospitalar enviroment

Amostras das mãos de 150 pessoas, colhidas antes e após a higienização, com swab umedecido em soro fisiológico estéril, foram submetidas a análises microbiológicas para determinação de uniddes formadoras de colônias de mesófilos aeróbios, estafilococos e coliformes/enterococos por centímetro quadrado (ufc/cm²). Cinco processos de higienização foram avaliados: sabão anti-séptico em barra por 30 segundos; 2. sabão anti-séptico líquido por 30 segundos; 3. sabão anti-septico líquido por um minuto, seguido de álcool gel (70 por cento); 4. sabão anti-séptico líquido por três minutos; e 5. álcool gel por três minutos. Os resultados obtidos, em concordância com os conceitos atuais, demonstraram aumento no número de ufc/cm² após a higienização das mãos pelos quatro processos iniciais testados, o que é atribuído à remoção dos microrganismos da microbiota transitória, expondo aqueles que compõem a microbiota residente, em maior número e aderidos aos extratos mais profundos da camada córnea das mãos. Embora tais microrganismos remanescentes nas mãos freqüentemente estejam em equilíbrio com as defesas do organismo, o fato demonstra que o número de bactérias e fungos nas mãos continua alto após a sua higienização, podendo representar riscos de contaminação de outras pessoas, equipamentos, instrumentos e alimentos quando os cuidados de assepsia são negligenciados. O único processo avaliado que resultou em diminuição da contaminação foi o que empregou álcool gel durante 3 minutos

Contaminação microbiana e melhoria do sistema produtivo de alfaces (Lactuca sativa), de cultivo tradicional e hidropônico, no Rio de Janeiro / Microbiana contamination and improvement of the productive system of lettuces (Lactuca sativa), traditional and hidrophonic cultived in Rio de Janeiro

Avaliou-se a qualidade microbiológica de 110 amostras de alfaces, de cultivo tradicional e hidropônico, provenientes do comércio varejista e atacadista da cidade do Rio de Janeiro, no período de fevereiro de 2001 a março de 2002. Teve-se como referência a resolução RDC 12, de 2001, da ANVISA-MS. A quantificação de microrganismos mesófilos aeróbios, fungos e coliformes também foi realizada. Não houve detecção de Salmonella sp, mas a presença de coliformes a 45º C, acima do limite estabelecido pela legislação, foi demonstrada em 16 (29,0 por cento) amostras de cultivo tradicional e em 4 (7,3 por cento) hidropônicas. Após sanitização com solução comercial de hipoclorito de sódio, 7 (12,7 por cento) amostras de cultivo tradicional e 3 (5,4 por cento) hidropônicas, mantiveram-se contaminadas. Microrganismos mesófilos aeróbios situaram-se entre 5,0 x 104 e 2,1 x 108 e bolores e leveduras entre 1,0 x 10³ e 4,4 x 105 ufc/g na totalidade das amostras analisadas. Os resultados foram discutidos no 1º Encontro Estadual sobre Comercialização Agrícola-RJ, onde as várias etapas do processo produtivo de alfaces comercializadas na CEASA-RJ foram avaliadas, sendo identificadas as suas deficiências e propostas medidas saneadoras que envolveram desde a educação do produtor até melhorias físicas e irradiação de alimentos que começaram a ser implantadas na CEASA-RJ.

Contaminação microbiana nas mãos de pessoas com diferentes atividades profissionais / Microbial contamination in people's hands with different professional activities

Os autores investigaram a contaminação nas mãos de 210 indivíduos, com diferentes níveis de escolaridade, faixas etárias, sexos e atividades profissionais, através de parâmetros microbiológicos (microrganismos mesófilos aeróbios, enterococos, coliformes e estafilococos). Os resultados mostraram que o número e o tipo de bactérias sofrem influência das atividades profissionais e do nível de escolaridade, mas não dos outros fatores. As maiores contaminações, tanto globais (98,7ufc/cm²)como específicas (59,1ufc/cm²), reveladas respectivamente por mesófilos e estafilococos, foram observadas nas mãos das pessoas que trabalham com dinheiro. A segunda maior contaminação ocorreu nas mãos dos serventos (78ufc/cm²) e, em seguida, nas dos vendedores (74ufc/cm²). Os professores, estudantes e pessoal da área de saúde e de secretaria (45,4 a 62,3ufc/cm²) representaram o grupo com menor contaminação. Porém observou-se uma contaminação, con enterococos (10,4ufc/cm²), maior nas mãos das pessoas com atividade na área de saúde

Talheres de restaurantes self-service: contaminação microbiana / Self-service restaurants self-service: microbial contamination

Avaliou-se o grau de contaminação microbiana de 130 facas e garfos de metal de restaurantes, visando estabelecer o número de microorganismos por centímetro quadrado (ufc/cm2). Amostras foram colhidas de ambos os lados dos talheres, com swabs plásticos umedecidos em soro fisiológico estéril, empregando-se moldes esterilizados com 1 cm2. Os números de microorganismos mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, estafilococos coagulase-positiva (ufc/cm2) e o número mais provável de coliformes a 45ºC foram determinados. Os resultados revelaram que 52,3 por cento dos talheres apresentavam contaminação igual ou superior a 10² ufc/cm². Não houve diferença significativa entre o nível de contaminação dos garfos e das facas, exceto com relação aos coliformes, que foi maior nos primeiros. Os resultados revelaram falha freqüente e acentuada na higienização dos talheres revelando que mesmo os contaminantes mais sensíveis não foram inativados ou removidos em níveis aceitáveis.

[Microbiological and parasitological contamination of lettuce (Lactuca sativa) from self service restaurants of Niterói city, RJ]. / Contamina o microbiológica e parasitológica em alfaces (Lactuca sativa) de restaurantes self-service, de Niterói, RJ.

Thirty samples of lettuces from self service restaurants of Niterói were analyzed to detect bacteriological and parasitological contamination. Sixteen samples presented fecal coliform, 16 mesophilic aerobic microorganisms greater than 10(7) UFC/g and 3 cysts of Entamoeba coli. These data suggest the need of better orientation for food handlers regarding the hygiene of processed vegetables.

Contaminaçäo microbiológica e parasitológica em alfaces (Lactuca sativa) de restaurantes self-service, de Niterói, RJ / Microbiological and parasitological contamination of lettuce (Lactuca sativa) from self service restaurants of Niterói city, RJ

Analisou-se 30 amostras de alfaces de restaurantes self-service de Niterói quanto à presença de bactérias e parasitas. Dezesseis amostras apresentaram coliformes fecais, 16 mesófilos acima de 10(7) UFC/g e 3 cistos de Entamoeba coli. Estes dados indicam a necessidade da orientaçäo dos manipuladores quanto a higienizaçäo no preparo de hortaliças

Contaminaçäo microbiana de aparelhos telefônicos públicos e risco de saúde dos usuários / Microbial contamination of public telephones and health risks of users

Visando conduzir ao aperfeiçoamento do sistema no aspecto relacionado à saúde pública, procurou-se avaliar a presença de microrganismos patogênicos que pudessem oferecer riscos à saúde dos usuários de aparelhos telefônicos públicos instalados nos principais pontos da cidade do Rio de Janeiro. Foram examinados telefones localizados nos mais importantes terminais de transportes coletivos aéreos, terrestres e marítimo, utilizados pela populaçäo da cidade e visitantes, além de aparelhos instalados em dois shoppings. Amostras de 32 aparelhos instalados em oito pontos, foram coletadas com swabs umedecidos e transportadas, imediatamente, em meio de Stuart, para o laboratório de análise. Cada aparelho foi examinado por duas vezes entre julho e setembro de 2001, sendo que, de cada um, foram colhidas amostras de três pontos (bocal, áudio e teclado), totalizando 192 amostras. Procurou-se determinar a contaminaçäo de cada área dos aparelhos, representada por unidades formadoras de colônias por centímetro quadrado (ufc/cm²), e a presença de microrganismos indicadores de contaminaçäo higiênico-sanitária (coliformes fecais, enterococos, estafilococos coagulase-positiva e fungos). Os resultados revelaram maior contaminaçäo no áudio (158,5ufc/cm²), seguido pelo bocal (102,6ufc/cm²) e teclado (36,6ufc/cm²), principalmente por enterococos

A atividade acadêmica em hospital e a colonização de estudantes com staphylococcus sp: coagulase-negativa multirresistente / Academic activity in hospital and the students' colonization with staphylococcus sp: coagulase negative multiresistence

Uma característica associada ao gênero Staphylococcus é a capacidade de desenvolver resistência a agentes antimicrobianos, constituindo-se em problemas terapêuticos difíceis. No ambiente hospitalar a pressão exercida pelo uso de drogas antimicrobianas rapidamente seleciona linhagens resistentes. Genes plasmidiais que codificam enzimas que inativam drogas antimicrobianas são encontrados nos estafilococos hospitalares, sendo preocupante a sua disseminação atual entre a comunidade extra-hospitalar. A síntese de betalactamase com atividade sobre a penicilina e, mesmo, betalactamase de espectro estendido, com atividade sobre diversas drogas do grupo betalactâmico, constitui duas expressões fenotípicas de genes plasmidiais e cromossômicos que servem de marcadores epidemiológicos das linhagens hospitalares